水餃子withせりダレ
<せりタレ材料①>
せり 正味30g
醬油 大2
砂糖 小さじ1/2
白ゴマ 大さじ1/2
ラー油 適量(お好みで)
1. せりは小口切りにする
2 ボウルに醤油、酢、砂糖を混ぜ、せりと白ゴマを混ぜ合わせる
3. お好みでラー油を加えて完成
<せりタレ材料(②>
せり 正味100g
醤油 大さじ1と1/2
酢 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1
塩 ひとつまみ
ゴマ油 大さじ1/2
白ゴマ 大さじ1/2
1. せりは適当な長さに切る
2. 材料すべてをフードプロセッサーにかけ、ペースト状になれば完成
根っこの天ぷら
<材料:4人分>
天ぷら粉 100グラム
冷水 160ミリリットル
1.芹の根を袋に入れ、軽く天ぷら粉を入れて粉をまぶす
2.180Cの油であげる。
三関せりの肉巻き
《材料:4人分>
せり 適量
牛薄切り肉(すき燒き用) 12~16枚
(せりを巻ける分)
牛脂 1片
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
1 せりはそろえて根を切り、長いままのせりに牛肉を巻く
2. Aを混ぜ合わせておく
3 ホットプレートを熱し、牛脂を溶かす
4 1を並べて焼く
5. 肉に火が通ったら2を回し入れ、少し煮詰めて絡めたら完成
三関せりとマグロのユッケ
<材料:4人分>
200g せり
マグロの赤身 400g
長ネギ 白い部分5cmほど(白髪ネギ用)
鷹の爪(輪切り) 適量
卵1個(黄身のみ)
(以下ユッケのタレ)
白だし 大さじ8
かんたん酢 小さじ4
ごま油 小さじ4
ニンニク 適量(チューブニンニクだと2cm ぽ)
1タレの材料を混ぜる
2用意した長ネギを白髪ネギにし、水に浸す
3マグロを食べやすいサイズに切る
4よく洗ったせり200gほどを葉先を残して5cm くらいに切る
5沸騰したお湯に塩をひとつまみふります
6根から順番に沸騰したお湯に入れていきます
7根 10秒、続けて茎の部分5秒
(計20秒ほど)
8 冷水で冷まして絞って水気を取ります
9(A)湯掻いたせり、マグロ、白髪ネギを用意したタレでよく和えます
10お血に葉先をツマのようにのせて隣に和えたもの(A)を真ん中にくぼみをつけて盛り付ける
11くぼみに卵の黄身を乗せて最後に鷹の爪の輪切りを少量散らして完成
